更新日：2019年6月5日
kappohcobこんばんは大将です。
3連休ですね。
今月は二回目。
9/24(月)祝日は営業しております。
先週はお休みをいただきましたが、今回祝日は営業しております。
毎度、不規則なお休みを頂いて申し訳ありません。
改めて予約についてお知らせです。
LINEをお持ちの方は
友達検索→「割烹cob」と検索→公式アカウントにて表示されますので タップしてトークへお進みください。もちろんinstaやFacebookからのメッセージでも大丈夫です。 電話が繋がらない時間帯や、定休日などでご利用下さいませ。
『○月○日○○時から○名で 席の予約できますか？』
とメッセージを頂ければ対応致します。 🙇🙇🙇
LINEで予約って不慣れな感じですが、意外と簡単かもしれませんよ。
今後はこちらのホームページでも御予約やメッセージの対応をできるように
考えておりますのでしばしお待ち下さいませ。
更新日：2019年6月5日
kappohcob今日の仕入れ一部紹介。 こんにちわ大将です。
今日はこんな商品のご紹介。
魚は、上から 鯵、穴子、鯖、カマス、です。
野菜は、 松茸、かぶらです。
鯵は、造りでもいけますが、三枚に卸してから『焼き』でいきます。
穴子、カマスは、皮を、炙って造り。
鯖は酢でしめて『〆鯖』
鯖は寒くなってから脂のってきて美味しくなってきますが、ちょっとフライングです。 cobではどういう訳か鯖が人気です。
〆鯖を目当てに来られるお客さんも多数いらっしゃいます。
鯖サンドも人気の一つですが、
〆鯖があるときは、〆鯖サンドもいけます。
これもまた美味いです。 是非🐟
蕪はおでんにして、鴨ロースが上とゆず味噌と共に召し上がれ,,。
因みに 鴨ロースは58℃で1時間真空状態で加熱しています。 しっとり柔らかいです。
松茸は今日はにゅうめんにも使いしょう。
おでんだしに、鱧の焼き骨と、鱧、松茸、をいれて、と。
使う素麺は三輪素麺2年物です。 んっ。 そうです。 素麺は2年物。3年物とかあるんですが、少し寝かしたほうが美味しいとされているのです。
(こないだお客さんにも『この素麺はちょっとコシが違いますねぇ〰️』なんて言われて、嬉しかったです。)
たかが素麺、されど素麺なのです。
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更新日：2019年6月5日
美味しいワインを求めて、、。
阪急山田駅より歩いて5分の所にワインショップnord(ノルド)さんへ、、。
最近cobのワインを仕入れはじめているワインショップです。
ここではイタリアワイン、南フランスのビオワインを中心に取り揃えられています。
店内カウンターはこんな感じです。
グラスワインや、コーヒーをリーズナブルに楽しめます。
はっきり言って、私大将かなり大好きです。
ワインを一杯。コーヒーを一杯。至福のひと時です。
こちらの主人さんは、バリスタになるべくイタリアに渡り、そのあとワインの道へ
。バリスタ、ソムリエ、後にワインポーターとしても働らかれていたそうです。
ここでワインを頂くときにご主人にワインの味や香り、ストーリーなど聞いて頂きます。
やっぱりワインは深いですねぇ、。難しい。
で楽しい、美味いです。
店舗紹介はさておきこちらのワイン仕入れて参りました。
赤：ルナーリア/モンテプルチアーノ・ダブルッツォ
白：ルナーリア/マルヴァジア
かわいいパッケージ！
料理に合うように どちらもスッキリした口当たり。
白は、ちょっと甘みを感じながらも、酸味は少なく、とても飲みやすい。
バックインボックスって、なめてたらあきませんね。美味しい。
今後も定休的にワインの銘柄も変わっていきますのでインスタグラムなどでも確認してみてください。
あのー以前お客さんとお話しているときに、『背景(ストーリー)』の話をして共感したのですが、、。
お酒や食べ物、映画や、音楽、すべての創作物がそうなんですが、
物を作っていくうえで背景があると思うのですが、好きになっていくほどそのその背景を調べたりして、さらに楽しむというか好きになるというか、、。
ソムリエってそんな仕事なんでしょうね、、。押し付けではなくさらーっと伝えるというか、。自然にね。
料理やお酒
とにかくその『背景』を伝える。感じてもらう。
そうすることでより一層、美味しさを味わい楽しんでもらうえるという事、。
大事だなあっと思ったのです。